Возможно ли проведение интервью с разработчиками и знакомство с проектной командой?

Нет. Вы нанимаете компанию, а не разработчиков.

Договор аутстафинга теоретически возможен, но риски его очевидны:

1. Успех проекта начинает зависеть от вашего навыка управления проектами по разработке сайтов.
2. Cetera предоставляет только ресурс разработчика, но не методологию и инфраструктуру разработки. 
3. Выделенный разработчик стоит дороже, поскольку оплачиваются его простои.
4. Ошибки тоже оплачиваются, потому что вы покупаете разработчика целиком. А в случае услуг — ошибки за наш счёт и действуют гарантийные обязательства.

---